Ni waeth sut y byddwch chi'n ymweld â Llwybr Wystrys newydd Gogledd Carolina, p'un a ydych chi'n ymweld â phob bwyty ar hyd y ffordd neu'n mynd ar daith o amgylch fferm wystrys, rydych chi'n siŵr o gael un peth: ysbrydoliaeth ar gyfer coginio wystrys gartref.
Y peth gorau yw eu paratoi gyda sawsiau blasus yn unig, mae'r pum rysáit hyn yn cwmpasu'r holl ffyrdd gorau o weini wystrys.
I dynnu sylw at ein dau gefnogwr mwyaf ymroddedig: Diolch i John a Nancy a holl aelodau Clwb Newyddion CRO am eu cefnogaeth i wneud ein darllediadau’n bosibl.
Os ydych chi'n hoffi wystrys amrwd gyda hanner cregyn, gallwch ddewis saws finegr Vidalia melys gyda phupur pinc ac awgrym o win pefriog melys. Mae wystrys wedi'u grilio yn y popty neu dros y tân yn flasus gydag enchilada menyn garlleg neu saws jalapeno hufennog. Dechreuwch feddwl am eich saws coctel nodweddiadol eich hun hefyd. Ystyriwch y rysáit saws coctel clasurol isod i ysbrydoli creadigrwydd diderfyn.
Ni waeth pa saws a ddewiswch, mae rheol bwysig i'w dilyn: Peidiwch â phentyrru gormod o saws er mwyn osgoi gorchuddio blas wystrys.
Mewn llawer o gymunedau ar hyd arfordir Gogledd Carolina, mae rhoi ychydig ddiferion o finegr ar wystrys yn arfer safonol. Mae ychydig o asid yn cydbwyso gwead cyfoethog a hufenog yr wystrys. Yn Ffrainc, mae saws mignonette - sialóts wedi'u torri, pupur wedi'i falu a finegr - yn sesnin clasurol ar gyfer wystrys amrwd. Fodd bynnag, defnyddir finegr ar wystrys a dylid ei ddefnyddio'n gynnil, fel arall bydd blas finegr yn gorlethu blas naturiol wystrys.
Cymysgwch 2 lwy fwrdd o winwns Vidalia wedi'u torri, 1 llwy de o bupur pinc, pinsied o bupur du, 1/4 cwpan o finegr gwin gwyn, a 1/4 cwpan o wirod pinc pefriog (fel Moscato) mewn powlen fach. Trowch yn ysgafn nes ei fod wedi'i gyfuno. Oerwch nes ei fod yn oer iâ. Gellir ei roi ar wystrys amrwd neu ei weini fel sesnin ar gyfer wystrys wedi'u stemio.
Pan fyddwch chi'n pentyrru wystrys wedi'u ffrio ar frechdanau, neu'n rhostio wystrys yn eu cregyn yn y popty i roi blas myglyd a hallt iddyn nhw, mae tamaid o saws hufen yn ffordd wych o ategu blas pysgod cregyn.
Cymysgwch ½ cwpan o mayonnaise, 2 lwy fwrdd o jalapenos wedi'u piclo wedi'u torri, 1 llwy fwrdd o dryfflau poeth neu ysgafn, 1 llwy de o gaprau wedi'u torri, 1 llwy fwrdd o fwstard Dijon, 1 llwy de o sudd lemwn, ac 1 llwy de o baprica. Ychwanegwch 2 lwy de o bersli ffres wedi'i dorri a 2 lwy de o gennin wedi'i dorri.
Heb saws coctel a ramecinau menyn poeth wedi'u toddi, mae wystrys wedi'u grilio yn anghyflawn. Wrth i'r grilio wystrys fynd yn ei flaen, mae'r cynfennau hyn yn cymysgu ychydig ar ychydig, wrth i bobl drochi ddwywaith mewn menyn a saws coctel, ac i'r gwrthwyneb, gan greu cyfuniad hollol flasus. Ysbrydolodd y cymysgedd hwn y rysáit hon. Dipiwch wystrys wedi'u stemio yn y saws hwn neu diferwch dros wystrys wedi'u ffrio.
Piliwch, yna torrwch bedwar ewin o arlleg. Rhowch y garlleg ac 1 darn o fenyn heb halen mewn sosban fach a'i gynhesu dros wres canolig-isel. Rhowch y garlleg yn y menyn a mudferwch am 5 munud. Peidiwch â gadael i'r garlleg na'r menyn frownio. Ychwanegwch ½ llwy de o baprica, ½ llwy de o baprica, ½ llwy de o sesnin Cajun, 1 llwy de o saws Worcestershire, 1 llwy de o horseradish, 1 llwy fwrdd o saws tomato, a 2 lwy fwrdd o saws poeth mewn sosban gan droi'r menyn yn gyson. Gwnewch ½ cwpan.
Efallai y byddan nhw'n dweud wrthych chi nad ydyn nhw byth yn mesur dim ac yn ychwanegu ychydig o hyn ac ychydig yn ôl blas eu saws cymysg. Mae'n ymddangos bod pawb yn cytuno bod saws tomato, marchruddygl, saws poeth a chaws Worcestershire yn gynhwysion allweddol. O'r fan honno, mae'n dibynnu ar y cogydd.
Defnyddiwch y rysáit hon fel man cychwyn ar gyfer creu eich cymysgedd eich hun. Gallwch ychwanegu garlleg wedi'i gratio, sudd leim, sesnin hen law, saws soi, jalapeno, mwstard yn lle marchruddygl neu gynhwysion eraill i wneud eich saws eich hun.
Ni waeth beth a ddewiswch, dylai'r canlyniad terfynol fod yn gydbwysedd o felysrwydd, halltedd a chyfoeth, yn ogystal â chalorïau amlwg ond nid eithafol. Yng Ngogledd Carolina, defnyddir y saws coctel clasurol i dipio wystrys wedi'u stemio, eu ffrio a'u grilio yn ogystal ag wystrys wedi'u grilio dros y tân. Mae hefyd yn gyflasyn ar gyfer wystrys wedi'u ffrio mewn byrgyrs, a gelwir y math hwn o frechdan yn fyrgyr wystrys.
Mewn powlen fach, cyfunwch ½ cwpan o saws tomato, 1-3 llwy fwrdd o farchruddygl mâl, 2 lwy de o saws Worcestershire, 1-2 lwy de o saws poeth, 1 llwy de o sudd lemwn neu ychydig o finegr. Gorchuddiwch ac oergellwch y saws nes ei fod yn barod i'w ddefnyddio.
Daw'r rysáit symlaf hon gan fy ewythr Eidalaidd diweddar, a ymddangosodd yn ein tŷ un noson a dweud wrthym ein bod wedi bod yn bwyta cregyn bylchog wedi'u stemio.
Awgrymodd ein bod yn eu rhoi ar hanner cregyn, taenellu ychydig o oregano a phowdr garlleg ar bob cregyn bylchog, a thaenu olew olewydd gwyryfon ychwanegol o ansawdd uchel drostynt.
Mae'n debyg ei fod yn iawn, ac mae ei gyngor yr un mor flasus ar gyfer wystrys yn y gragen wedi'u grilio yn y popty. Weithiau, rydyn ni hefyd yn taenellu ychydig o bupur coch fflawiog.
Daeth Liz a'i theulu i Ogledd Carolina i fwynhau'r traethau helaeth, yr awyrgylch cyfeillgar a'r bwyd môr ffres. Ers dod yma fel plentyn, nid yw hi erioed wedi edrych yn ôl i weld ei thref enedigol, New Jersey. Fel gohebydd am 25 mlynedd, mae hi wedi ymdrin â phopeth o bysgodfeydd lleol i wleidyddiaeth. Rhoddodd Liz y gorau i bopeth dros dro, daeth yn gogydd a rhedeg ei chwmni arlwyo ei hun. Heddiw, mae hi'n ysgrifennu erthyglau am fwyd ar gyfer “The Star of Indianapolis” a “Coastal Review”.